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歷史文化土筍凍好吃，關于它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安?？官?，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光***用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道后，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。這是民間流傳的一種說法，關于土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀?！比绱苏f來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的**早述及“土筍凍”一詞的人。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮；批發土筍凍現貨

土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過回味無窮，閩南的朋友一定再熟悉不過了，外地的朋友，如果有到閩南的話一定要嘗嘗，保準吃過還想吃.下面小編給大家上土筍凍的制做過程吧:1.清洗土筍,將買回來的活土筍放入水盆內,在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將土筍上的泥巴和一些雜質清洗干凈。2.碾壓土筍,土筍清洗后，用石柱或搟面杖不斷碾壓，將土筍的血和內臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反復清洗直到干凈.3.煮土筍,將洗凈的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。4.冷卻成土筍凍,土筍煮好后，將土筍和湯分放到每個小碗里,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結，土筍凍就做好了。配料:可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊**常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）。土筍凍推薦廠家取涼井水，與土筍一起熬煮；

第二步是食材的處理。由于土筍本身就生活在泥沙之中，所以它的體內含有大量的泥沙。因此，在制作這道美食之前，我們首先要充分的將土筍洗凈。首先在清水中泡上2~3個小時，充分將其中的泥沙排除，在洗的過程當中我們可以盡力去擠壓他們的身體，讓它們把肚子里那些泥沙都吐出來。接著再反復的進行沖洗，直到把泥土洗干凈為止。

在這一步當中，清洗是非常關鍵的。一般土筍在制作完之后，都會有著比較不錯的口感，但如果沒有清洗干凈，那么它肚子里面的泥沙就會留在土筍凍當中，我們吃起來也會感覺到非常難以接受。因此，為了更好的口感，此時要花費一定的時間將其洗凈。

氣候特征安海土筍凍地域保護范圍屬于南亞熱帶海洋性季風氣候，年均氣溫20-21℃，年日照時數2130-2385.2小時，日照百分率大，年均降水量911.7～1231.0毫米，熱量豐富，日照充足。歷史淵源編輯 播報明代屠本畯所著的《閩中海錯疏》一書中，對土筍有如此描述：“泥筍其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！泵髂┲x肇淛《五雜俎》也述及“閩有龍虱者，飛水田中，與灶蟲分毫無別；又有泥筍者，全類蚯蚓；擴而充之，天下殆無不可食之物?！睍x江市域三面臨海，東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，灘涂面積大，淺海水域廣闊，有機質含量高。

做法做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，***，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。筍的吃法也是很多的，除了制成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有******的功效。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，讓人欲罷不能。然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。批發土筍凍代理價格

然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白；批發土筍凍現貨

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